現在很多人追求吃野生菌，不僅是因為營(yíng)養價(jià)值，而且感覺(jué)野生菌味道更鮮，但有些野生菌是有毒的，不要亂吃，那么，野生菌營(yíng)養價(jià)值更高嗎？撿野生菌要注意什么？下面小編就帶來(lái)介紹。

野生菌營(yíng)養價(jià)值更高嗎

不少人覺(jué)得野生菌高價(jià)是由于它天然且營(yíng)養價(jià)值高，然而真的是這樣嗎?

江西市場(chǎng)監管部門(mén)表示，野生菌價(jià)高主要是因為"物以稀為貴"，它在營(yíng)養方面與人工養殖菌相比，并沒(méi)有顯著(zhù)優(yōu)勢。研究表明，兩者在蛋白、糖類(lèi)等營(yíng)養元素的差異并不大，甚至有的人工養殖菌菇的營(yíng)養價(jià)值比野生的更好。這種情況的產(chǎn)生是因為人工養殖可為菌菇提供最佳的生長(cháng)條件，使其含有更豐富的營(yíng)養成分。其次，兩者的主要差異是在微量元素和重金屬含量上，野生菌菇中礦物質(zhì)元素含量通常要比人工栽培菌菇高，而人工栽培菌菇中的重金屬污染物鉛、鎘、汞、砷含量可得到較好的控制。且野生菌菇種類(lèi)繁多，生長(cháng)環(huán)境復雜，生長(cháng)過(guò)程可控性差，需進(jìn)一步加強調研和食用安全風(fēng)險評價(jià)。因此，相比野生菌菇，食用人工栽培的菌菇，才是既營(yíng)養又安全可靠的。

撿野生菌要注意什么

第一，做好防護

現在農村的山上，灌木植物，荊棘非常的多，我們在去撿樅樹(shù)菌前一定事先做好防護，這至關(guān)重要，關(guān)系到你的安危，安全第一，如果因為撿蘑菇而出現在安全事故，得不償失。

穿上長(cháng)袖的衣服，不能穿拖鞋涼鞋，最好穿上水鞋，戴上手套，頭上戴上一個(gè)安全帽最好，拿一把彎刀，提一個(gè)籃子，這才是標準的撿蘑菇的裝扮。

這樣的裝扮進(jìn)到山里面就不怕被刺刺到，也不怕被山上的蛇蟲(chóng)咬到，遇到荊棘或者是過(guò)不去的地方，也可以用彎刀來(lái)砍灌木植物，為自己開(kāi)辟一條道路來(lái)。

第二，要結伴而行

去野外山上撿蘑菇最好要有兩個(gè)人一起去，這樣子有個(gè)照應，遇到什么突發(fā)的狀況至少有個(gè)人知道。

特別是去陌生的地方撿蘑菇，千萬(wàn)不要一個(gè)人去，山上樹(shù)木眾多，一個(gè)人往往會(huì )迷失了方向，再加上山上手機信號也不好，找不到回家的路，電話(huà)也打不通，就非常的麻煩。

第三，不認識的蘑菇不要撿

農村山上生長(cháng)樅樹(shù)菌的時(shí)候，同時(shí)還有別的野生的蘑菇生長(cháng)，我們在撿的時(shí)候，那種沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的，沒(méi)有吃過(guò)的蘑菇千萬(wàn)不要亂撿來(lái)吃，你不清楚它是否有毒。

我們要做到?jīng)]有吃過(guò)的不撿，不認識的不撿，只撿吃過(guò)的，認識的，千萬(wàn)不要做“第一個(gè)吃螃蟹的人”，以免導致不必要的傷害。每年都有人因為誤食野生的蘑菇而導致失去生命，所以我們一定要注意。

第四，跟著(zhù)老人，熟人一起去撿

俗話(huà)說(shuō)姜還是老的辣，在村里那些上了年紀的老人家，他們的經(jīng)驗豐富，見(jiàn)過(guò)的世面多，我們最好是和這種人一起去撿蘑菇。

跟著(zhù)他們一起去撿，但不是跟著(zhù)他屁股后面去撿，山上有這么大，離他不遠的地方去撿，準能撿到蘑菇的。

第五，煮蘑菇吃時(shí)一定要煮熟透再吃

野生蘑菇一定要煮熟透再吃。通過(guò)高濕熟透后，即使有毒也會(huì )小很多。